Selezione Vini
Situato nel cuore del sito UNESCO della Val d'Orcia, Podere Spedalone si trova in uno dei paesaggi vitivinicoli più celebrati d'Italia — circondato dalle grandi denominazioni del Brunello di Montalcino, del Vino Nobile di Montepulciano e dell'Orcia DOC. La nostra cantina riflette questi territori con cura e profondità.
Vini Rossi
Radicata nelle antiche colline etrusche di Cervognano, Le Bèrne — letteralmente "Il Poggio" in etrusco — è un'azienda di famiglia silenziosamente radicale. Dal 1967 tre generazioni dei Natalini coltivano queste antiche sabbie marine a 300 metri sul livello del mare senza compromessi: ogni vino fermenta spontaneamente con lieviti indigeni, viene trattato con il minimo intervento e imbottigliato come vera espressione dell'annata e del luogo.
Rosso rubino brillante con riflessi violacei. Al naso si apre su ciliegia acida fresca, fragolina di bosco e viola, con una leggera nota minerale terrosa. Al palato è vivace e gastronomico — acidità brillante, tannini morbidi e un finale pulito e persistente di frutta rossa ed erbe aromatiche. La fermentazione spontanea aggiunge una complessità rara a questo livello.
Pici all'aglione · Pasta al ragù · Porchetta · Salsicce alla griglia · Pecorino fresco di Pienza
Pizza · Pasta alla bolognese · Pollo alla griglia · Costolette d'agnello · Hamburger · Salumi delicati · Tavola italiana di tutti i giorni
Fonte dei Tesori è il Vino Nobile di Podere Spedalone: selezionato dal migliore Sangiovese coltivato nella denominazione di Montepulciano, esprime il carattere pieno, sapido e strutturato che ha reso questa DOCG una delle grandi denominazioni toscane. Un nome che è per metà uno scherzo e interamente serio.
Rosso rubino intenso e profondo. Sangiovese di corpo, dal colore acceso, sapido e giustamente tannico al palato. Servire a 18°C lasciando respirare; si consiglia la decantazione. Un vino da assaporare lentamente.
Bistecca alla Fiorentina · Pici al ragù di cinghiale · Manzo brasato · Pecorino di Pienza stagionato
Agnello arrosto · Carni rosse alla griglia · Pasta al cinghiale o al tartufo · Formaggi stagionati
Fondata nel 1973 e trasformata da Giulio Caporali dal 1990, Valdipiatta è ora guidata da sua figlia Miriam, che ha coinvolto il leggendario enologo bordolese Éric Boissenot — consulente anche di Lafite, Latour e Margaux — completando al contempo la conversione dell'azienda alla certificazione biologica. In partnership strategica con Monteverdi Tuscany, a pochi minuti da Podere Spedalone nella Val d'Orcia, l'azienda si trova in un emozionante nuovo capitolo della sua distinta storia.
Rubino brillante con riflessi violacei. Al naso si apre un profumo espressivo di frutti di bosco, viola secca, anice stellato e cuoio sottile. Il palato è la firma di Valdipiatta — di peso medio e minerale, né pesante né eccessivo. La brillante acidità del Sangiovese guida un lungo finale di ciliegia acida, melograno ed erba frantumata. L'annata 2021 è stata eccellente a Montepulciano: calore equilibrato e sole generoso hanno prodotto vini di rara eleganza e potenziale di invecchiamento.
Bistecca alla Fiorentina · Pici al ragù · Maiale arrosto · Pecorino stagionato di Pienza
Carré d'agnello · Anatra arrosto · Coda di bue in umido · Pasta al tartufo · Tonno alla griglia · Manchego stagionato
Poderi Boscarelli è una delle cantine di riferimento del Vino Nobile di Montepulciano da decenni. La famiglia De Ferrari Corradi gestisce un'azienda il cui impegno verso il carattere classico del Sangiovese — struttura tannica ferma, acidità naturale brillante e il caratteristico finale amaro-minerale del territorio — ha ottenuto costante riconoscimento dalla critica internazionale.
Rosso rubino intenso. Al naso offre prugna scura, ciliegia secca, foglia di tabacco, cuoio e note terrose con un tocco di cacao. Al palato è pieno di corpo con una densa struttura tannica che inquadra frutti neri maturi, spezie e persistenti note minerali. Un vino costruito per la tavola e per il tempo — 5–10 anni di cantina riveleranno ulteriori livelli di complessità.
Bistecca alla Fiorentina · Pappardelle al cinghiale · Stinco di manzo brasato · Pecorino stagionato
Stinco d'agnello brasato · Faraona arrosto · Spezzatino di cervo · Pesce spada alla griglia · Risotto al tartufo · Formaggi di montagna stagionati
La Riserva è l'espressione culminante delle viti sessantennali di Le Bèrne piantate sui versanti esposti a sud-est di Cervognano — tra i vigneti di Sangiovese più antichi della denominazione. Prodotta solo nelle annate migliori e affinata per 30 mesi tra rovere di Slavonia e barrique francesi, rappresenta uno dei vini più puri e senza compromessi di Montepulciano.
Rubino intenso con riflessi granato-mattone. Il naso è austero e complesso — ciliegia secca, tabacco, cuoio, cioccolato fondente e una caratteristica nota di ferro e terra. La concentrazione delle viti sessantennali dona al palato profondità e persistenza straordinarie. I tannini sono potenti ma a grana fine; il finale è straordinariamente lungo con note di catrame, spezie e minerale. Da bere 2026–2040.
Bistecca alla Fiorentina (Chianina stagionata) · Brasato di manzo · Pappardelle al cinghiale · Pecorino di Pienza Riserva
Agnello intero arrosto · Beef Wellington · Costata di manzo cotta lentamente · Lombo di cervo · Piatti al tartufo · Formaggi stagionatissimi — un vino che merita un'occasione
La Riserva Boscarelli è il fiore all'occhiello dell'azienda — un vino selezionato solo dalle migliori parcelle e dalle migliori annate, affinato per un anno in più rispetto ai requisiti del Nobile standard. Rappresenta la capacità di Montepulciano di produrre vini di profondità e longevità pari al Brunello dai suoi cloni unici di Prugnolo Gentile sui suoli argillosi collinari del territorio.
Magnifico rubino-granato intenso. Con l'areazione emerge un bouquet complesso di frutta scura matura, fico secco, espresso, vaniglia, viola secca e tabacco fine. Pieno di corpo con tannini vellutati straordinari; il palato offre strati di ciliegia nera, cioccolato fondente, liquirizia e minerale. L'annata 2021 ha prodotto Riserve eccezionali in tutta Montepulciano — questa è una delle migliori.
Bistecca alla Fiorentina · Guancia di manzo brasata · Cinghiale · Pecorino stagionato — un vino per i momenti più importanti a tavola
Costata di manzo · Agnello intero cotto lentamente · Confit di anatra · Cervo alla griglia · Risotto al tartufo nero · Parmigiano Reggiano 36 mesi — aprire 2 ore prima
Fondata nel 1973 e trasformata da Giulio Caporali a partire dal 1990, Valdipiatta è oggi guidata da sua figlia Miriam, che ha coinvolto il leggendario enologa bordolese Éric Boissenot — consulente anche di Lafite, Latour e Margaux — portando a termine la conversione dell'azienda alla certificazione biologica. Ora in partnership strategica con Monteverdi Tuscany, a pochi minuti da Podere Spedalone nella Val d'Orcia, la Riserva è l'espressione più ambiziosa dell'azienda: una produzione limitata di sole 5.000 bottiglie, selezionata dalle parcelle migliori e affinata a lungo per raggiungere il suo pieno potenziale.
Granato rubino intenso. La Riserva di Valdipiatta si apre con un naso complesso e profondo — ciliegia scura, viola secca, spezie dolci e una corrente minerale dai suoli argillosi della collina. Al palato è pieno e strutturato, con la caratteristica tensione del Prugnolo Gentile: acidità naturale brillante che guida un finale lungo e preciso attraverso frutta scura, tabacco e una trama tannica finemente integrata. L'influenza di Éric Boissenot è evidente nell'equilibrio senza soluzione di continuità e nella qualità dell'estrazione. Un vino fatto per la tavola e la cantina. Servire a 18°C.
Bistecca alla Fiorentina · Cinghiale brasato · Pici al ragù di cinghiale · Pasta al tartufo · Pecorino di Pienza stagionato — un vino che merita un pasto importante
Pasta con selvaggina o ragù di funghi · Carni rosse alla griglia o brasate · Selvaggina arrosto · Formaggi molto stagionati · Piatti al tartufo
Poggio Grande è una piccola azienda biologica arroccata sopra Castiglione d'Orcia, nel cuore della DOC Orcia — una delle denominazioni più giovani e interessanti della Toscana. Lo 'Scorbutico' — chiamato così per il suo carattere ribelle e indomito — è un blend non convenzionale di Sangiovese con Shiraz e Cabernet Sauvignon, coltivato senza prodotti chimici e vinificato con il minimo intervento.
Rosso rubino scuro con riflessi viola. Naso audace e caratteristico di prugna scura matura, ribes nero, erbe selvatiche e pepe nero — lo Shiraz aggiunge spezie generose e il Sangiovese una caratteristica nota acidula. Di corpo medio-pieno, con frutta scura succosa al palato, buona acidità e tannini maturi. Un vino onesto, gastronomico e con vera personalità.
Pici al ragù · Costine di maiale alla griglia · Porchetta · Salsicce · Formaggi freschi
Costine BBQ · Hamburger di agnello · Pollo arrosto · Pasta all'arrabbiata · Salsicce merguez · Halloumi grigliato
Altabella si trova tra la Cappella di Vitaleta e il Podere Belvedere nella Val d'Orcia — vicini di Podere Spedalone. Dal 2022 la quinta generazione, i fratelli Yari e Gemma Anselmi, ha iniziato un nuovo capitolo: unendo la tradizione profondamente radicata della famiglia con una visione contemporanea, riscoprendo pratiche antiche e producendo vini che parlano di armonia, eleganza e bellezza di questa valle patrimonio UNESCO.
Rubino brillante con riflessi violacei. Naso vibrante ed espressivo di ciliegia acida, lampone fresco, viola e un sussurro minerale dei suoli della Val d'Orcia. Il palato è energico e diretto — acidità brillante, tannini fermi ma fini, frutta scura pulita e un finale erbaceo persistente. Otto mesi in acciaio inox conservano ogni sfumatura dell'annata. Un vino di grande tipicità e carattere onesto.
Pici all'aglione · Pasta con sughi di carne · Maiale arrosto · Pecorino fresco
Pollo arrosto · Salmone grigliato · Pasta al pomodoro · Spiedini di agnello · Tian di verdure · Caprino fresco
Nata nel 1997 quando Francesco Illy si innamorò di una cresta selvaggia sopra Montalcino. Azienda biodinamica certificata di 54 ettari, due terroir distinti vinificati separatamente. Nessun prodotto chimico, nessuna chiarifica, nessuna filtrazione.
Rubino brillante. Ciliegia acida fresca, lampone, viola e profondità minerale. Agile e raffinato — tannini setosi, acidità vibrante, finale lungo e fresco. Complessità rara per un Rosso di Montalcino.
Pappardelle al ragù · Baccalà in umido · Maiale arrosto · Ribollita · Pecorino di Pienza
Pollo arrosto · Salmone grigliato · Tartare di tonno · Pancetta di maiale · Pasta ai funghi · Formaggi a crosta lavata
Anch'essa parte del portafoglio montalcinese della famiglia Illy, Mastrojanni è una storica tenuta ai Poderi San Pio e Loreto nella parte meridionale della denominazione. La cantina opera interamente per gravità; i vini fermentano in vasche di cemento spazzolate, subiscono una macerazione prolungata e vengono imbottigliati non filtrati. Dal 2022 Mastrojanni è in conversione alla viticoltura biodinamica — un'evoluzione naturale per un'azienda che ha sempre privilegiato l'espressione onesta del suo eccezionale terroir.
Rubino brillante con riflessi violacei. "Luminoso e diretto" ha notato James Suckling — il 2023 si apre con lamponi freschi, rose e dolcezza di frutto. Al palato: acidità croccante, tannini vellutati intrecciati e un finale elegante e elevato. Il rovere Allier fornisce un sottile sfondo speziato senza sopraffare il puro carattere del Sangiovese. Eccellente ora o per 5–8 anni.
Pici all'aglione · Pasta al ragù · Piatti di manzo leggeri · Porchetta · Pecorino fresco
Pollo arrosto · Branzino grigliato · Ragù d'anatra · Lasagne di verdure · Pancetta di maiale · Pecorino o gouda delicato
Cupano è nata da una storia d'amore: alla fine degli anni '90 il regista francese Lionel Cousin e la giornalista italiana Ornella Tondini lasciarono Parigi per la Toscana innamorandosi della valle del fiume Ombrone sopra Montalcino. La terra che trovarono a Camigliano era abbandonata da oltre 40 anni — mai trattata con prodotti chimici — e adatta fin da subito all'agricoltura biologica. Il loro Ombrone, un blend bordolese cosmopolita, riflette le loro origini rimanendo indelebilmente radicato nei suoli unici di argilla calcarea di Montalcino.
Rosso rubino intenso con sfumature viola. Naso potentemente espressivo di pepe bianco, violette candite, sandalo, liquirizia nera e prugna scura — con una profondità minerale austera dagli scisti e dal calcare della valle dell'Ombrone. Al palato: frutto di mirtillo super-denso e concentrato; tannini giovani e tesi; note di chiodo di garofano e minerale affumicato nel lungo finale ricco. Un vino di straordinaria complessità e potenziale di invecchiamento — da bere 2026–2040.
Bistecca alla Fiorentina · Costine di manzo brasate · Pappardelle al cinghiale · Pecorino stagionato di Pienza
Costata di manzo arrosto · Spalla di agnello · Spezzatino di cervo · Tonno grigliato · Aragosta Thermidor · Cheddar stagionato o Comté
Cielo d'Ulisse è l'espressione occidentale di Le Ripi: un Brunello di singola vigna dal Galampio, una parcella di quattro ettari di profondi suoli sabbiosi sul crinale sudoccidentale di Montalcino affacciato sul fiume Ombrone. Il contrasto con la tenuta orientale argillosa è profondo: i vini del Galampio sono più fini, più minerali, più lineari — vini di purezza e bellezza intellettuale piuttosto che di potenza.
Un vino di straordinaria eleganza. Kerin O'Keefe ha assegnato 98 punti: "Aromi accattivanti di viola, prugna matura, spezie esotiche, cuoio nuovo e un accenno di tartufo. Pieno di corpo e avvolgente, il palato mostra ciliegia nera matura, composta di lampone, liquirizia, arancia sanguinella e tabacco accanto a tannini a grana fine. L'acidità fresca mantiene l'equilibrio mentre una nota salata persiste nel finale." L'annata 2019 è considerata tra le più grandi nella storia moderna di Montalcino. Da bere 2028–2039.
Bistecca alla Fiorentina di Chianina · Pappardelle al tartufo nero · Brasato di manzo · Pecorino stagionato — decantare 2 ore prima
Carré d'agnello alle erbe · Filetto di manzo al tartufo · Foie gras in padella · Coda di bue brasata · Parmigiano Reggiano o Gruyère stagionato — un vino per una serata speciale
Amore e Magia è la risposta di Podere Le Ripi all'espressione orientale di Montalcino: vini di ricchezza, calore e frutto esplosivo dai suoli ricchi di argilla e limo di Castelnuovo dell'Abate, dove l'abbondante luce mattutina e l'influenza rinfrescante del Monte Amiata creano condizioni di maturazione perfetta. Si producono 13.000 bottiglie annue — ognuna una testimonianza dell'agricoltura biodinamica e del potere irriducibile del luogo.
Rosso rubino intenso. Il naso è una sinfonia di aromi equilibrati: intensa arancia rossa, viola, macchia mediterranea, composta di ciliegia e erba balsamica. Il palato è ricco, succoso e dinamico — concentrazione piena di frutto con acidità fresca a corrispondere, e un lungo finale minerale. La leggendaria macerazione di 50 giorni in botti grandi a cielo aperto conferisce un affinamento tannico straordinario. Come scrisse Francesco Illy: "La curiosità porta alla Cultura, porta alla Sensibilità, porta all'Entusiasmo, porta all'Amore, porta alla Magia." Da bere 2026–2040.
Bistecca alla Fiorentina di Chianina · Manzo di Chianina brasato lentamente · Pappardelle al cinghiale · Pecorino di Pienza stagionato — decantare 1–2 ore
Agnello intero arrosto · Costata di manzo · Osso buco di manzo · Aragosta grigliata al burro · Piccione · Risotto al tartufo nero · Comté stagionato o Parmigiano 36 mesi
Vini Bianchi
Valdobbiadene si trova nelle colline UNESCO di Conegliano Valdobbiadene nel nordest del Veneto, dove le uve Glera sono coltivate da secoli su vigneti ripidi e terrazzati. La denominazione Superiore DOCG è il livello più alto del Prosecco, e l'etichetta Millesimato (singola annata) indica un vino di particolare carattere e tipicità, che esprime le qualità climatiche specifiche della vendemmia 2021.
Giallo paglierino pallido con fini bollicine persistenti. Il classico naso da Glera offre mela verde, pera bianca, fiori bianchi e una sottile nota di mandorla. Il palato è fresco e vivace — secco con buona acidità e un finale pulito e croccante. Un perfetto aperitivo o accompagnamento ai piatti più leggeri della tavola della Pecora Bianca.
Aperitivo · Crostini · Prosciutto e salumi · Antipasti leggeri — ideale prima del pasto
Ostriche · Gamberi in tempura · Blinis al salmone affumicato · Sushi · Insalate leggere · Crostini al caprino · Ravioli asiatici
La famiglia Pinzi Pinzuti è radicata ad Abbadia San Salvatore — l'antico borgo medievale sulle pendici vulcaniche del Monte Amiata — da generazioni. Al centro di questa storia c'è Marcellina ✿: titolare di un negozio straordinario nel paese, una donna dalla personalità vivace e dallo spirito generoso che ha reso il suo angolo di montagna inconfondibilmente suo. Quando ci ha offerto una bottiglia di Le Pile in dono, è sembrato del tutto naturale portare la sua energia e il suo spirito alla tavola di Podere Spedalone. Un vino onesto, di carattere, locale — esattamente il tipo di vino che vogliamo servire.
Le Pile è un bianco che segue le proprie regole. Vinificato con un metodo più tipico dei rossi — 15 giorni di macerazione sulle bucce senza raspi a temperatura controllata di 28°C, seguita da fermentazione malolattica in vasche di cemento e affinamento in bottiglia per almeno sei mesi — porta un colore paglierino ambrato intenso e una struttura che appartiene alla tavola, non all'aperitivo. Al naso è deciso e caldo: frutta secca, erbe selvatiche e una profondità speziata nata dal prolungato contatto con le bucce. Al palato è generoso e strutturato — ottimo con carni bianche, porcini e i rustici piatti di pasta tipici della tradizione dell'Amiata. Un vino di vero carattere da una persona di vero carattere. Servire a 16–18°C, decantazione non necessaria.
Pici al ragù bianco · Pasta ai porcini · Pollo arrosto · Coniglio alla cacciatora · Branzino alla griglia · Pecorino di Pienza
Arrosto di maiale · Risotto ai funghi · Pesce bianco alla griglia · Pasta al tartufo · Formaggi a pasta morbida · Antipasti di montagna
Borbotta è un'eccezionale anomalia nel mondo prevalentemente rosso di Montepulciano: un Viognier puro dai suoli di antiche sabbie marine di Le Bèrne a 300 metri. Il nome significa "borbottio" nel dialetto locale — suggerendo un vino che parla sommessamente ma dice tutto. La fermentazione spontanea con lieviti indigeni e sei mesi di affinamento sulle fecce fini catturano la piena complessità aromatica e il carattere minerale di questo terroir unico.
Oro brillante con riflessi verdi. Il naso è aromatico e preciso — albicocca, pesca bianca, fiori di acacia, un accenno di zenzero e un caratteristico filo minerale calcareo dai suoli di antico fondale marino. Sei mesi sulle fecce fini conferiscono corpo e texture al palato, mantenendo freschezza e un finale lungo e pulito minerale. Un vino bianco di rara autenticità per questa parte della Toscana.
Baccalà in umido · Baccalà alla livornese · Pasta burro e salvia · Primi piatti leggeri · Pasta ripiena di ricotta
Branzino grigliato · Rana pescatrice al forno · Capesante al burro di limone · Bisque di astice · Pollo arrosto · Curry verde thai · Formaggi a crosta lavata maturi
Tenuta di Biserno è stata creata da Lodovico Antinori sulle colline costiere di Bibbona, tra Bolgheri e il Mar Tirreno. L'Occhione — chiamato così per il torcicollo (Burhinus oedicnemus) che nidifica tra le viti dell'azienda — è un Vermentino puro che cattura la mineralità salina, la vitalità aromatica e la freschezza mediterranea di questo straordinario terroir costiero, dove le brezze marine temperano il sole toscano.
Oro pallido con riflessi argentei. Il carattere costiero è immediato — spray marino, fiori di agrumi bianchi, pesca bianca e mela verde al naso, supportati da una caratteristica nota minerale salina. Il palato è luminoso e preciso, con buon peso e un finale vivace e pulito di agrumi e minerale. Un vino per frutti di mare, paste leggere e il pregiato olio extravergine di Spedalone.
Baccalà alla livornese · Pasta con sughi leggeri · Prosciutto e salumi · Pecorino fresco
Orata grigliata · Gamberi aglio e olio · Tartare di tonno · Linguine al granchio · Pollo arrosto · Mozzarella e pomodoro · Insalate fresche
Vini Rosati
Albarosa — "rosa bianca" — è l'omaggio di Altabella alla capacità della Val d'Orcia di produrre rosati eleganti e minerali. Ottenuta da Sangiovese coltivato sugli antichi suoli tra Vitaleta e Belvedere nella Val d'Orcia, fermenta a freddo in acciaio inox per preservare ogni sfumatura del delicato frutto e la distintiva mineralità di questo paesaggio protetto dall'UNESCO.
Rosa pallido con riflessi ramati. Delicato e preciso — fragolina di bosco, pesca bianca, petalo di rosa e un fresco sostegno minerale dai suoli della Val d'Orcia. Il palato è elegante e secco, con acidità croccante e un finale pulito e persistente. Una perfetta espressione del Sangiovese vinificato in rosato: puro, discreto e completamente onesto.
Baccalà in umido · Prosciutto e salumi · Pasta al pomodoro leggero · Antipasti · Pecorino fresco
Salmone grigliato · Cocktail di gamberi · Tonno scottato · Insalata di pollo · Torte di verdure estive · Rillettes · Piatti leggeri provenzali
Bindella è una famiglia svizzera con oltre 50 anni di esperienza vitivinicola — prima in Svizzera, poi dal 1983 a Vallocaia sulle colline di Montepulciano. La tenuta di 30 ettari è piantata principalmente con Sangiovese a 275–415 metri sul livello del mare e gestita con i più alti standard biologici. Il Gemella Rosato è forse il vino più gioioso di Bindella: una celebrazione della capacità del Sangiovese di produrre rosati esuberanti e aromatici.
Salmone pallido vivace. Naso esuberante e complesso di pesca bianca, fragolina, lampone fresco, ciliegia e fugaci note di fiori di rosa. Il palato è voluminoso e sapido — acidità fresca che cede a un generoso e avvolgente palato medio di frutta rossa prima di un finale minerale pulito. "Di facile e appagante beva." Servire a 8–10°C.
Pici · Pasta leggera · Prosciutto e salumi · Maiale leggero · Antipasti · Pecorino fresco
Gamberi grigliati · Ceviche di branzino · Tagine di pollo · Salmone al forno · Insalate estive · Nizzarda · Charcuterie delicata · Caprino
Con una storia che risale al 1868, Caccia al Piano è una delle tenute fondatrici di Bolgheri, fondata molto prima che la rivoluzione Sassicaia trasformasse la Maremma costiera in uno dei più prestigiosi territori vinicoli d'Italia. Il CAP Rosé è un rosato spumante strutturato e complesso ottenuto da Syrah e Merlot con il metodo classico — un vino di eleganza e raffinatezza che parla alla lunga padronanza dell'azienda di questo unico terroir costiero.
Rosa salmone brillante con perlage fine e persistente. Naso complesso e strutturato di frutti rossi freschi, petalo di rosa essiccato, un sussurro di brioche e una sottile nota terrosa dai tannini dello Syrah. Il dosaggio Extra Brut conferisce al palato secchezza, precisione e carattere minerale — con un finale lungo e pulito e bella texture dal Merlot. Un eccezionale aperitivo e compagno naturale di salumi, molluschi e formaggi stagionati.
Aperitivo · Prosciutto e salumi · Crostini · Frittelle di baccalà · Antipasti leggeri
Astice · Gamberi imperiali alla griglia · Ostriche · Sushi · Salmone affumicato · Tartare di tonno · Roll piccanti al tonno · Mimolette stagionata
Aperitivi & Bevande
Aperitivi
L'aperitivo è uno dei grandi rituali sociali d'Italia — un momento di dolce transizione tra la giornata lavorativa e la sera, in cui la conversazione scorre libera su una bevanda fresca e leggermente amara e il tempo rallenta nel migliore dei modi. La tradizione nacque a Torino nel 1786 quando Antonio Benedetto Carpano inventò il vermouth, e si diffuse in tutta l'Italia settentrionale nel corso del XIX secolo. Oggi l'ora dell'aperitivo si celebra da Milano a Palermo, e da nessuna parte più magnificamente che su una terrazza toscana mentre il sole tramonta sulla Val d'Orcia.
Alla Pecora Bianca serviamo tre espressioni classiche:
Aperol Spritz
L'aperitivo italiano più iconico: Aperol (un liquore all'arancia amara, 11% vol., inventato a Padova nel 1919) con Prosecco e soda. Il suo brillante colore ambrato, il carattere agrodolce e il rinfrescante basso contenuto alcolico ne fanno il rituale pre-cena per eccellenza in Italia.
Campari Spritz
Il fratello maggiore più sofisticato: Campari (il bitter milanese inventato da Gaspare Campari nel 1860, che si dice contenga oltre 60 botaniche) con Prosecco e soda. Più scuro, più intensamente amaro e più complesso — per chi vuole che il proprio aperitivo abbia un punto di vista.
Limoncello Spritz
Un'alternativa più leggera e agrumata: il limoncello — l'iconico liquore italiano al limone di origine napoletana — ravvivato con Prosecco per una variazione assolata e rinfrescante sulla formula classica dello spritz. Particolarmente magnifico in estate sulla terrazza di Spedalone.
Birra Artigianale
Bibite Analcoliche Artigianali
Digestivo
Grappa
La grappa italiana — distillata dalle vinacce, le bucce e i semi rimasti dopo la pressatura. Un modo caldo e tradizionale per chiudere un pasto italiano.
VinSanto
Il tradizionale vino da dessert toscano — ottenuto da uve Trebbiano e Malvasia appassite, affinato per anni in piccoli caratelli. Dolce, complesso e profondamente radicato nella cultura toscana.
Bindella VinSanto Dolce Sinfonia 2018
L'eccezionale VinSanto di Bindella da Vallocaia — uno dei più celebrati di Montepulciano. Ambrato, complesso, con note di albicocca secca, miele, mandorla tostata e caramello. Una meditazione in un bicchiere.