Prodotti dell'Orto
Cresciuti qui. Mangiati qui.
Olio d'eccellenza · Zafferano · Raccolta spontanea · Orto biologico · Uova da razze rare
Biologico · Km Zero · Farm-to-Table · Vendita in Loco · Spedizione MondialeProdurre il più possibile.
Comprare il meno possibile.
L'obiettivo a Spedalone è semplice, anche se non sempre facile: produrre quanto più cibo possibile da questa terra, e acquistare il meno possibile dall'esterno. Quando lo facciamo, compriamo nel nostro paese — da piccole fattorie familiari che condividono i nostri valori. Non l'opzione più economica. Quella giusta.
Ciò che vedete in questa pagina è ciò che portiamo in tavola al ristorante La Pecora Bianca — e quello che potete portare a casa. Il cerchio alimentare a Spedalone è il più chiuso possibile. Non è un concetto di marketing: è semplicemente il modo in cui viviamo qui.
Olio Biologico
Tre varietà da ulivi del XIII secolo. Altissimi polifenoli. Vendita in loco e spedizione mondiale.
Zafferano
Crocus sativus coltivato a mano sul podere. Ogni fiore raccolto all'alba, uno per uno.
Orto Biologico
Coltivato tutto l'anno. Pomodori, zucchine, melanzane, carciofi, peperoni, legumi e molto altro.
Raccolta Selvatica
33 ettari di bosco, erbe selvatiche, frutti, funghi e fiori edibili. Conserve, infusi e sciroppi artigianali.
Uova Rare
~10 razze di galline patrimoniali. Uova in rosa, azzurro, verde, cioccolato e crema. Disponibili in loco.
Olio Extravergine da Ulivi del XIII Secolo
I nostri ulivi sono stati piantati dai monaci olivetani nel 1381, sui terrazzamenti in muretto a secco che caratterizzano ancora oggi il paesaggio di Spedalone. Sono tra gli ultimi esempi superstiti di questa tecnica in tutta la Toscana — e producono ancora, anno dopo anno, il nostro olio d'eccellenza.
Biologico certificato. Spremitura a freddo in azienda. Altissimo contenuto di polifenoli — oleocantale, oleaceina, antiossidanti, acidi grassi monoinsaturi. Tre varietà distinte, ognuna con il suo carattere. Disponibile in loco per degustazione e acquisto, con spedizione in tutto il mondo.
Le Nostre Tre Varietà
Dalla stessa terra e dagli stessi antichi ulivi — tre oli completamente diversi. Ognuno racconta una storia: del vitigno, del terreno, dell'annata. Tutti e tre biologici certificati, tutti e tre con altissimo contenuto di polifenoli.
VI · Mix — Il Blend di Casa
Nasce da tutti gli ulivi del podere insieme. Equilibrato, fruttato, persistente — esattamente il tipo di olio che vorresti versare su qualsiasi cosa. È quello che serviamo ogni giorno al ristorante La Pecora Bianca, e che ci accompagna dai primi dell'anno agli ultimi.
Se volete scoprire Spedalone in una bottiglia, partite da qui.
Canino · Olivastra — L'Antico e il Potente
Canino e Olivastra sono due nomi regionali per la stessa cultivar antica — e la stessa varietà che cresceva in questi campi quando i monaci olivetani costruivano i loro terrazzamenti in muretto a secco nel 1381. Intensamente erbacea, con un'amaro deciso e un finale peperante che non lascia dubbi. Ha il più alto contenuto di polifenoli delle tre varietà.
Per chi ama un olio che dice qualcosa.
Frantoio — Il Cuore della Toscana
La varietà che è la spina dorsale della produzione toscana di qualità. Elegante, raffinato, con profumi di carciofo fresco, pomodoro verde ed erbe al naso. Un equilibrio bello, un olio capace di valorizzare senza sovrastare. Altissimo contenuto di polifenoli.
Quello che mettete su una bruschetta davanti alla Val d'Orcia al tramonto.
Pressato da Ulivi Piantati nel 1381
I monaci olivetani non costruivano per un anno o due. Costruivano per i secoli. I terrazzamenti in muretto a secco a forma di mezzaluna che disegnano la collina di Spedalone sono tra gli ultimi esempi superstiti in tutta la Toscana — e i loro ulivi producono ancora ogni autunno il frutto che diventa il nostro olio.
Raccogliamo a mano, premiamo a freddo in azienda, e imbottigliamo senza compromessi. Il risultato è un olio con livelli di polifenoli straordinari — oleocantale e oleaceina in quantità che parlano di salute, di cura, di terra non trattata.
Disponibile per degustazione in azienda (€10 a persona, circa 20 minuti) e per acquisto con spedizione in tutto il mondo. Scrivete a info@poderespedalone.it per ordinare.
Zafferano — Coltivato a Mano
Un Fiore. Tre Stimmi. L'Alba.
Il Crocus sativus fiorisce brevemente all'inizio dell'autunno — e va raccolto prima ancora che il fiore si apra del tutto. Ogni mattina all'alba, usciamo nel campo e prendiamo uno per uno i fiori con le mani. Poi separtiamo a mano i tre sottili stimmi rossi da ogni corolla.
È un lavoro lento, meditativo, quasi ipnotico. Un grammo di zafferano richiede diverse centinaia di fiori. Non c'è modo di farlo in fretta senza perdere tutto ciò che lo rende prezioso.
Il nostro zafferano viene utilizzato nella cucina di La Pecora Bianca — e reso disponibile per l'acquisto diretto in azienda. Se volete, potete anche partecipare alla raccolta: contattateci per sapere quando siamo in campo.
Grano Antico — Pane e Pasta di Casa
Sul podere coltiviamo varietà di grano patrimoniali — i cereali che venivano coltivati qui prima che l'agricoltura industriale cambiasse tutto. Sono varietà più lente, più complesse, più saporite.
Quel grano diventa farina, la farina diventa pane e pasta, il pane esce dal forno a legna che i mezzadri aggiunsero alla masseria nel 1850. È lo stesso forno. Stessa pietra. Lo stesso fuoco lento. Il cerchio si chiude completamente: il campo è fuori dalla finestra, il forno è nel cortile, il pane è in tavola.
Non c'è molto altro da aggiungere.
L'Orto Biologico — Il Cuore della Cucina
Il nostro orto viene piantato e curato tutto l'anno. L'obiettivo è semplice: produrre cibo sano e genuino in ogni stagione — e acquistare il meno possibile. Le stagioni dettano il menu. Non viceversa.
L'Abbondanza Estiva
Pomodori di ogni tipo e dimensione, zucchine, melanzane, peperoni, basilico, insalate. L'estate riempie l'orto di colori e aromi — e il menu di La Pecora Bianca di piatti che sa solo di agosto.
Radici, Carciofi e Legumi
Carciofi, cavoli, radicchi, finocchi, fagioli, ceci, lenticchie. L'orto invernale è più silenzioso, ma non meno generoso. È il momento delle minestre lunghe, dei legumi cotti piano nel coccio, delle verdure che sanno di terra.
Erbe Aromatiche e Primizie
Rosmarino, salvia, timo, origano, prezzemolo, menta — crescono ai bordi dell'orto e nelle fessure dei muri. Le primizie di primavera arrivano prima ancora che sembri possibile. Raccogliamo e usiamo tutto.
Il Bosco è la Nostra Dispensa Selvatica
I 33 ettari di Spedalone includono una foresta antica, muri a secco, pascoli aperti e angoli di bosco che nessuno ha mai lavorato. Da lì raccogliamo seguendo le stagioni — e ogni stagione porta qualcosa di diverso.
Erbe selvatiche: rosmarino, salvia, timo, origano, finocchio selvatico, sambuco, aglio ursino, camomilla, e decine di altre. Probabilmente le stesse che, secondo la leggenda, guarirono l'esercito di Carlo Magno nell'813 d.C. — i cui accampamenti erano proprio qui.
Raccogliamo anche frutti selvatici, bacche, funghi, fiori edibili e verdure spontanee. Tutto viene trasformato in conserve, infusi, sciroppi, oli aromatici, aceti, erbe essiccate e sottaceti — per il ristorante, per i nostri ospiti, e perché semplicemente amiamo farlo.
Dalla Raccolta alla Bottiglia
Non raccogliamo soltanto. Trasformiamo. Ogni preparazione è diversa dall'altra, stagione per stagione, anno per anno — perché dipende da ciò che la terra ha dato, da quanto sole c'è stato, da quando è arrivata la pioggia.
Quando mangiate alla nostra tavola, potreste assaggiare qualcosa che è arrivato da un angolo del bosco quella mattina stessa. Non è una promessa di marketing. È semplicemente il modo in cui viviamo qui.
Alcune delle nostre preparazioni selvatiche sono disponibili come piccoli doni per gli ospiti del podere. Chiedeteci cosa c'è di stagione.
Uova di Ogni Colore
Teniamo circa 10 razze di galline patrimoniali — e ogni razza depone uova di un colore diverso. Rosa, azzurro cielo, verde salvia, cioccolato scuro, crema, bianco screziato. Aprire un cestino di uova di Spedalone è come aprire una tavolozza.
Libere. Non Mangiate.
Le galline di Spedalone vivono liberamente nel podere — e ci tengono a farlo sapere. Razze antiche, ognuna con la sua personalità e il suo temperamento. Alcune si avvicinano con curiosità, altre ignorano totalmente chiunque capiti a tiro. Non vengono mangiate: fanno parte del paesaggio, del ritmo del posto, della vita del podere.
Disponibili in Azienda
Le uova sono disponibili per l'acquisto diretto in azienda — quando le abbiamo, e in base alla disponibilità stagionale. Se volete essere sicuri di trovarne, scriveteci prima di venire. Le uova entrano anche nella cucina de La Pecora Bianca: ogni mattina, nei dolci, nelle paste fresche, nelle frittate.
Compriamo Locale. Davvero Locale.
Quando non riusciamo a produrre qualcosa noi stessi, acquistiamo sempre nel nostro paese — da piccole fattorie familiari che condividono i nostri valori. Non cerchiamo mai l'opzione più conveniente o più comoda. Cerchiamo quella giusta.
🤝 Il Contadino Vicino
Chi alleva i suoi animali con cura, li conosce uno per uno, e sa come si fa le cose per bene. Non è un'azienda. È una persona. Con una storia.
🧀 La Famiglia del Paese
Chi fa il formaggio come lo facevano i nonni, senza fretta e senza scorciatoie. Quello che manca a quel formaggio in uniformità lo guadagna in carattere.
💶 I Soldi Restano Qui
Ogni euro che spendiamo per il cibo deve restare nel nostro territorio. Circolare tra le famiglie che lavorano questa terra. Rafforzare l'economia locale che sostiene la Val d'Orcia da secoli.
🌱 Naturale Dove Possibile
Biologico certificato quando possiamo, naturale sempre. Non è un'etichetta da mettere in menu: è un filtro che usiamo ogni volta che compriamo qualcosa.
La Nostra Certificazione
Il nostro olio extravergine è certificato biologico da Suolo e Salute, uno dei principali enti di certificazione biologica in Italia. La certificazione copre tutta la filiera — dagli ulivi alla bottiglia.
Operatore: ASS59424SI1979
Certificato N.: ITBIO00438000042472024001
Ente: Suolo e Salute — suoloesalute.it
Nessun pesticida. Nessun compromesso.
La certificazione biologica non è una medaglia: è una promessa verificabile, ogni anno, da un ente esterno indipendente. Significa che i nostri ulivi non vengono trattati con pesticidi, diserbanti chimici o concimi di sintesi.
Significa anche che ciò che arriva nel vostro olio — e nel vostro corpo — proviene soltanto dalla terra, dalla pioggia, dal sole e dall'aria della Val d'Orcia UNESCO.
Non una Policy. Il Modo in cui Viviamo.
La sostenibilità a Spedalone non è una sezione del sito web. È la struttura di ogni giornata — come lavoriamo, cosa acquistiamo, cosa gettiamo via (quasi niente), come usiamo l'acqua, dove va l'energia.
Raccolta e Riutilizzata
L'acqua piovana viene raccolta e riutilizzata per l'irrigazione dell'orto e per gli animali. In un clima sempre più imprevedibile, non è soltanto una scelta etica — è anche una scelta pratica.
Agli Animali o al Compost
Ogni scarto alimentare dal ristorante e dalla cucina ha due possibili destini: gli animali del podere, oppure il compost che torna nel suolo. Praticamente nulla finisce nella spazzatura.
Raccolta Differenziata Rigorosa
Raccolta differenziata sistematica e attiva riduzione dei rifiuti in ogni fase. Ci aggiorniamo continuamente su cosa si può evitare, cosa si può riutilizzare, cosa si può sostituire con qualcosa di meglio.
Tecnologie di Risparmio
Tecnologie di risparmio energetico installate e in continuo aggiornamento. Non abbiamo ancora fatto tutto quello che vorremmo fare — ma sappiamo in quale direzione stiamo andando.
Il nostro orto biologico, i nostri antichi ulivi, la raccolta spontanea, il pane nel forno a legna, l'approvvigionamento locale — tutto fa parte dello stesso cerchio. Coltiviamo ciò che possiamo, raccogliamo ciò che la terra offre, compriamo localmente quando è necessario. Il cerchio alimentare a Spedalone è il più chiuso possibile.
Il Nostro Orto in Immagini
"Coltiviamo ciò che possiamo, raccogliamo ciò che la terra offre. Il resto lo lasciamo alle stagioni."Podere Spedalone · Pienza · Val d'Orcia · Dal 600 d.C.
Tutto Quello Che Volete Sapere
Vendete il vostro olio extravergine? Spedite nel mondo?
Cosa si può acquistare direttamente al podere?
Il vostro cibo è biologico?
Come funziona il vostro approvvigionamento locale?
Cosa raccogliete selvaticamente nel podere?
Si può partecipare alla raccolta o alla vita dell'orto?
Cosa rende speciale il vostro olio d'oliva?
Venite a Spedalone.
Portate qualcosa a casa.
Degustazione olio, acquisto diretto, esperienze stagionali — oppure ordinate il nostro olio biologico da qualsiasi parte del mondo.
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