Una Serata con Bindella
Questa sera, Bindella Tenuta Vallocaia viene a Podere Spedalone per condividere sei vini che raccontano la storia di Montepulciano — un territorio di argille antiche, vigneti d'altura e tre generazioni di viticoltura biologica. Quattro vini vi vengono offerti in dono durante l'aperitivo. La restante selezione è disponibile per cena e da acquistare, con spedizione in tutto il mondo direttamente da Podere Spedalone.
Degustazione Aperitivo
La Luna a Vallocaia è il primo vino bianco di Bindella — un passo audace per una cantina costruita attorno alle grandi varietà rosse di Montepulciano. Prodotto da 100% Grechetto coltivato nei vigneti d'alta quota di Vallocaia, il 2024 è la prima annata assoluta, e uno dei primi critici ad avvicinarla le ha assegnato 92 punti. Una scoperta autentica — e un'esclusiva mondiale per gli ospiti di questa sera.
Giallo paglierino con riflessi verdognoli. Naso fragrante e preciso di mela verde, camomilla, fiori bianchi d'agrumi, pera bianca e frutto della stella — con un filo minerale vivace che richiama i suoli d'alta quota in argilla e sabbia. Fresco e croccante al palato, con acidità ben bilanciata, corpo medio e un finale pulito e minerale di buona persistenza. Un debutto eccezionale.
Pasta al burro e tartufo bianco · Pecorino fresco di Pienza · Risotto con verdure di stagione · Branzino alla griglia · Baccalà in bianco
Rombo ai ferri · Pollo arrosto · Insalata di gamberi e avocado · Torte di asparagi · Formaggio di capra fresco · Pasta estiva leggera al limone
La Gemella — che significa "gemella" — è il celebre rosato di Sangiovese di Bindella, unito al Fossolupaio nella gamma della cantina come contraltare rosato al gemello rosso. Prodotto da 100% Sangiovese coltivato d'alta quota sui vigneti di Vallocaia e Fossolupaio, il 2025 è un vino di frutto gioioso, colore vivido e sapidità straordinaria. Diecimila bottiglie prodotte ogni anno — ciascuna una celebrazione di questa varietà straordinaria vinificata in rosato.
Rosa pallido vivido. Naso esuberante e immediatamente seduttivo di pesca bianca, fragola di bosco, lampone fresco, ciliegia e fugaci note di rosa. Il palato è voluminoso e avvolgente — una generosa polpa di frutta rosso si apre in un finale croccante e sapido guidato dall'acidità caratteristica del Sangiovese. Di facile e appagante beva. Servire ben fresco.
Prosciutto e melone · Pici al pomodoro fresco · Pasta leggera · Baccalà alla livornese · Pecorino fresco · Antipasti di verdure
Gamberi tigre alla griglia · Ceviche di branzino · Salmone al forno · Pollo alla marocchina · Insalate estive · Charcuterie delicata · Formaggio di capra
Prende il nome dall'omonimo vigneto — una delle quattro tenute di Bindella nell'areale di Argiano e Paterno a Montepulciano — è il rosso più leggero e immediato della selezione di questa sera. Un classico Rosso di Montepulciano DOC costruito sull'85% di Sangiovese (Prugnolo Gentile), è il vino da bere giovane e con piacere: vivace, vocato alla tavola, espressione del territorio di Montepulciano nella sua forma più gioiosa.
Rosso rubino brillante con riflessi violacei. Fresco e diretto al naso — ciliegia sotto spirito, prugna matura, fragola di bosco, violetta e un soffio di spezia. Il palato è energico e croccante: l'acidità brillante del Sangiovese esalta un frutto rosso pulito, con tannini morbidi e presenti e un finale persistente con una nota erbarica amara tipicamente varietale. Un vino da tavola, fatto per il cibo.
Pici all'aglione · Pasta al ragù · Arista di maiale · Salsicce alla griglia · Porchetta · Pecorino di Pienza fresco
Pizza · Pasta al ragù semplice · Pollo alla griglia · Costolette d'agnello · Hamburger · Salumi delicati · Tavola italiana di tutti i giorni
Ardore — passione ardente, intensità bruciante — è il rosso più internazionale di Bindella: un assemblaggio d'ispirazione bordolese di Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, vinificato con 12–16 mesi in rovere francese. Parla un dialetto diverso dai vini a dominante Sangiovese di Montepulciano — più ricco, più denso, più vellutato — ed è l'esplorazione della capacità del terroir di Vallocaia di esprimere varietà internazionali coltivate d'alta quota in questo microclima straordinario.
Rosso intenso con profondi riflessi viola-porpora. Naso ricco e complesso di more mature, ciliegia Marasca, prugna scura, note balsamiche, cedro e un sottile strato di spezia dal rovere francese. Pieno al palato, con tannini densi e maturi e una texture generosa e vellutata. Il finale è lungo, caldo e strutturato — un vino che accompagna alla perfezione i piatti più importanti della serata.
Bistecca alla Fiorentina · Pappardelle al cinghiale · Brasato di manzo · Agnello alla griglia · Pecorino di Pienza stagionato
Rack d'agnello · Anatra arrosto · Costine di manzo brasate · Tonno alla griglia · Pasta al tartufo · Formaggi stagionati a pasta dura
Selezione per Cena
Il Vino Nobile è il cuore della produzione di Bindella — il vino per il quale la cantina è stata creata e attorno al quale ruota tutto il resto. Una DOCG di primo rango, prodotta prevalentemente da Sangiovese (Prugnolo Gentile, il clone locale) e affinata secondo le severe prescrizioni del Consorzio: un minimo di 24 mesi in legno seguito da un ulteriore periodo in bottiglia. Un vino di struttura classica e profondo carattere territoriale — il sapore di Montepulciano in un solo bicchiere.
Rosso rubino intenso con riflessi granata. Il classico naso da Prugnolo Gentile è espressivo e complesso — violetta, rosa appassita, ciliegia matura, melograno, erbe aromatiche secche e spezia elegante. Al palato il vino è medio-pieno e magnificamente equilibrato, con tannini ben integrati, acidità vivace e un lungo finale minerale con la nota di mandorla amara tipica della denominazione. La vendemmia 2022 ha prodotto vini di notevole eleganza e buon potenziale d'invecchiamento.
Bistecca alla Fiorentina · Pappardelle al cinghiale · Manzo brasato · Arista di maiale · Pecorino di Pienza stagionato
Coscio d'agnello al forno · Petto d'anatra alla griglia · Ragù di cervo · Risotto ai funghi porcini · Pasta al tartufo nero · Formaggi duri stagionati
I Quadri è il gioiello della corona di Bindella e uno dei vini più apprezzati dell'intera denominazione di Montepulciano. Un cru da singolo vigneto — la parcella Santa Maria, la migliore dell'azienda — prodotto solo da 100% Sangiovese nelle annate davvero eccezionali. Il nome allude alle righe perfettamente ordinate di vecchie viti distese per il pendio, che viste da lontano ricordano una griglia di quadri. Un vino per le grandi occasioni e per l'invecchiamento prolungato.
Rosso rubino-granato denso con straordinaria profondità cromatica. Naso ampio e complesso di prugna piccola matura, ciliegia Marasca, violetta appassita, liquirizia, caffè espresso, tabacco e cedro fine — con una profondità minerale che parla direttamente del terroir di Santa Maria. Al palato il vino è pieno e avvolgente, con una struttura tannica perfettamente stratificata e un finale di notevole lunghezza e persistenza. Denso, strutturato, fatto per decenni di cantina.
Bistecca alla Fiorentina di Chianina · Manzo brasato · Pappardelle al tartufo nero · Pecorino di Pienza Riserva — un vino per i momenti più importanti della tavola
Costata di manzo intera · Rack d'agnello · Filetto al tartufo · Piccione o piccola selvaggina · Astice ai ferri · Parmigiano Reggiano 36 mesi — aprire 2 ore prima, bere 2027–2040
La Cantina
Tenuta Vallocaia
La famiglia Bindella ha portato qualcosa di raro a Montepulciano quando è arrivata dalla Svizzera nel 1983: più di mezzo secolo di esperienza vitivinicola, un impegno senza compromessi per la qualità e un amore profondo per la Toscana che non aveva alcuna intenzione di essere transitorio. La tenuta che hanno creato a Vallocaia — sulle colline assolate sopra Montepulciano ad altitudini comprese tra 275 e 415 metri — sarebbe diventata uno dei nomi più rispettati della denominazione.
Quattro poderi si estendono nell'areale di Argiano e Paterno del territorio di Montepulciano: Vallocaia, Fossolupaio, Paterno e Santa Maria. Ognuno ha il suo carattere — suoli diversi, esposizioni diverse, microclimi diversi — e ciascuno contribuisce qualcosa di distinto ai vini. Le varietà prevalenti sono dominate dal Sangiovese (Prugnolo Gentile, il clone locale) ma includono anche Canaiolo, Colorino, Mammolo e, a Vallocaia, le varietà internazionali Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon che danno vita all'Ardore.
L'agricoltura è certificata biologica su tutti e quattro i poderi — un impegno che riflette la convinzione di lunga data della famiglia che i vini migliori nascano in vigna, dove la terra deve essere rispettata anziché forzata. La vendemmia è effettuata interamente a mano. Ogni vino è un tentativo di esprimere, nel modo più onesto possibile, ciò che questo straordinario territorio collinare sopra Montepulciano ha da dire.
Questa sera, un rappresentante di Bindella è venuto a Podere Spedalone per condividere questi vini direttamente con voi — per rispondere alle vostre domande, raccontare queste storie di persona e magari accompagnarvi durante la cena. Per noi è un privilegio ospitarli, e speriamo che per voi sia un piacere incontrarli.
Spedizioni & Ordini
Tutti e sei i vini Bindella presentati questa sera sono disponibili per l'acquisto e la spedizione mondiale, gestita interamente da Podere Spedalone. Non esiste un ordine minimo. Sono possibili spedizioni miste di vino e del nostro olio extravergine d'oliva alle stesse tariffe. Basta rivolgersi al vostro ospite per effettuare un ordine questa sera — oppure contattateci in qualsiasi momento dopo l'evento.
L'imballaggio professionale in polistirolo è incluso. I tempi di transito variano a seconda della destinazione — generalmente 2–3 giorni in Italia, 4–5 giorni in Europa, 14–20 giorni per USA, Canada e Asia/Pacifico. I dazi doganali variano a seconda del paese di destinazione; chiedete al vostro ospite per informazioni sulla vostra specifica destinazione.